Guide Michelin 2026 : plus ancien triple étoilé de Paris, L’Ambroisie rétrogradée à deux étoiles

Les sanctions sont tombées. Le guide Michelin a annoncé ce mardi à l’Agence France-Presse (AFP) ses rétrogradations pour 2026.

Un seul restaurant descend de trois à deux étoiles : L’Ambroisie. Cet établissement était le plus ancien triple étoilé de Paris. Il est installé place des Vosges, dans le IVe arrondissement, et met à l’honneur la gastronomie française.

Le restaurant Le Suquet, basé à Laguiole (Aveyron), perd un macaron, ultime rebondissement d’un feuilleton de presque dix ans pour le chef Sébastien Bras, qui n’a de cesse de demander à être retiré du guide pour ne plus en subir la pression. Outre cet étoilé malgré lui, Le Chabichou, à Courchevel (Savoie), est rétrogradé à une étoile.

« Une forme de résilience »

Au total, 17 restaurants perdent leur unique étoile en 2026 à travers la France, dont Helen, à Paris, et la Mère Germaine, à Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse). En parallèle, plus d’une vingtaine de restaurants étoilés ont fermé ou changé d’orientation, dont les emblématiques Dame de Pic et Yam’Tcha, à Paris.

« Cette année, les évaluations à la baisse sont peu nombreuses, témoignant d’une forme de résilience au plus haut niveau qui montre que les tables de qualité trouvent leur chemin de la pérennité économique, loin de la restauration en général », affirme le directeur international du guide Michelin, Gwendal Poullennec. Le secteur est particulièrement en difficulté depuis la pandémie de Covid-19.