il y a 1 day
1
La raclette inquiète souvent les personnes qui surveillent leur glycémie. Bonne nouvelle : ce plat convivial n’est pas interdit. Ce qui compte, c’est la façon de composer son assiette, indique Vanessa Bedjaï-Haddad, diététicienne-nutritionniste.
La raclette fait-elle monter la glycémie ?
La raclette en elle-même n’est pas le problème : c’est l’équilibre du repas qui compte, répond Vanessa Bedjaï-Haddad. Et de détailler :
« Ce ne sont pas le fromage ou les charcuteries qui font grimper directement le sucre dans le sang. Le point à surveiller, c’est surtout les féculents, en particulier les pommes de terre. Elles ont un impact rapide sur la glycémie, surtout lorsqu’elles sont consommées en grande quantité ».
Le fromage à raclette apporte surtout des graisses et des protéines. Il ne fait pas monter la glycémie, mais peut alourdir le repas et rallonger la digestion. Les charcuteries n’augmentent pas non plus le sucre dans le sang, mais elles sont riches en sel et en graisses saturées.
À lire aussi
Comment adapter sa raclette quand on a du diabète ?
L’idée n’est pas de se priver, mais d’équilibrer l’assiette pour éviter un pic de glycémie et un repas trop lourd, insiste Vanessa Bedjaï-Haddad. Quelques ajustements simples font vraiment la différence :
- Limitez les pommes de terre. Prévoyez 1 à 2 petites pommes de terre par personne. Et si vous avez encore faim, complétez plutôt avec des légumes.
- Ajoutez beaucoup de légumes : champignons, brocolis, courgettes, poivrons, oignons… Ils rassasient, apportent des fibres et ralentissent l’absorption des glucides, souligne la diététicienne. Vous pouvez les faire griller ou les servir crus pour varier les textures.
- Optez pour une charcuterie plus légère : jambon blanc, viande des Grisons, volaille. Cela permet de réduire la quantité de graisses saturées et rend le repas moins lourd.
- Privilégiez un fromage moins gras si possible, ou servez-vous de portions plus petites. En pratique, 2 à 3 petites tranches suffisent pour se faire plaisir.
- Mangez lentement et calmement. Prenez le temps de savourer : bien mastiquer aide à mieux réguler la glycémie et évite de trop manger.
- Côté boisson, misez sur l’eau. L’alcool, surtout sucré, peut perturber la glycémie. Si vous prenez du vin, limitez-vous à un petit verre.
- Buvez de l’eau : évitez l’alcool sucré ou limitez le vin à un petit verre, avec prudence.
- Gardez un œil sur les quantités. L’équilibre se joue souvent sur la taille des portions. Ajustez selon vos besoins et votre sensation de faim.
Peut-on remplacer les pommes de terre pour alléger la raclette ?
Tout à fait ! Plusieurs alternatives permettent de varier les plaisirs :
- des courges rôties,
- des champignons poêlés,
- des choux-fleurs en fleurettes,
- des patates douces en petite quantité.
Ces alternatives ont un effet plus doux sur la glycémie et procurent une bonne sensation de satiété, note Vanessa Bedjaï-Haddad.
À lire aussi
Quelle portion de fromage et de charcuterie choisir ?
Vous l’aurez compris, l’idée n’est pas de se priver, mais de trouver la bonne dose.
- Légumes : en quantité libre.
- Fromage : 40 à 50 g, soit 2-3 tranches.
- Charcuterie : 1 à 2 tranches selon le type et la taille.
Cette répartition permet de profiter du fromage fondant de la raclette, sans transformer le repas en marathon digestif.
Comment gérer sa glycémie après une raclette ?
Quelques habitudes simples permettent d’éviter un pic de glycémie après le repas :
- Buvez de l’eau pendant et après le repas.
- Évitez de prendre un dessert sucré juste derrière. Si vous y tenez, privilégiez un fruit frais ou un yaourt nature.
- Adaptez votre traitement si nécessaire, selon les recommandations de votre médecin. Si vous utilisez un capteur en continu, surveillez votre courbe pour repérer d’éventuelles variations.
Raclette : quelles erreurs éviter quand on est diabétique ?
Mieux vaut éviter :
- Les portions trop généreuses de pommes de terre.
- Les mélanges de charcuteries très grasses (saucisson, lard ou rosette).
- Les sauces (mayonnaise, crème…), qui ajoutent des graisses inutiles.
- Le pain, par réflexe, alors que les pommes de terre et le fromage apportent suffisamment de glucides.
- Le vin sucré, les digestifs et les desserts très sucrés. Ils augmentent fortement la glycémie en fin de repas et compliquent la régulation.
En résumé, la raclette reste un plaisir tout à fait accessible quand on a du diabète. L’essentiel est de contrôler les féculents, d’ajouter beaucoup de légumes et de rester à l’écoute de ses sensations. « Il s’agit moins d’exclure que d’anticiper, d’adapter et de se faire plaisir sans culpabilité », conclut Vanessa Bedjaï-Haddad.
English (US) ·