Alléno, Pilgrim, Zostera, La Ruche… quels sont les nouveaux restaurants étoilés à Paris et en Île-de-France ?

Yannick Alléno ne cesse de confirmer. Le chef déjà multi-étoilé vient de décrocher son 18e macaron ! Le Guide Michelin, qui organisait sa cérémonie ce lundi à Monaco, lui a attribué une nouvelle étoile pour son établissement de Monsieur Dior (propriété de LVMH, également propriétaire du Parisien), avenue Montaigne, à Paris (VIIIe).

Pour le chef de 57 ans originaire de Puteaux (Hauts-de-Seine), qui officie depuis septembre dans l’hôtel particulier qui a vu naître la maison Dior, cette première étoile pour l’établissement « est une immense fierté ». Jusque-là, Yannick Alléno était déjà triple étoilé au Pavillon Ledoyen, le double étoilé L’Abysse Paris, ou encore au Pavyllon Paris (1 étoile).

Onze nouveaux étoilés rien qu’à Paris

« Notre responsabilité est de préparer l’avenir, fait savoir Yannick Alléno. Former, transmettre, donner confiance. Les étoiles éclairent le chemin, mais ce sont les femmes et les hommes qui le construisent. Ces étoiles sont celles de l’équipe. Elles récompensent leur talent, leur créativité et leur engagement à toujours aller plus loin. Aujourd’hui, je suis fier que le groupe consolide sa place parmi les grandes institutions de la gastronomie française à l’international. »

Dix autres restaurants de la capitale ont reçu leur première étoile : Héritages (VIIIe), Jin (Ier), Prévelle (VIIe), Imperial Treasure (VIIIe), Pilgrim (XVe), Hanada (VIIe), Maison Ruggieri au Palais-Royal (Ier), Zostera (XVIe), Geoélia (XVIe), Irwin, du chef Irwin Durand (VIIIe).

Une étoile à Gambais, deux à Ville-d’Avray

En dehors de Paris, la gastronomie n’est pas oubliée. Une première étoile est ainsi attribuée à La Ruche, à Gambais, dans les Yvelines. Un département qui a récemment perdu une table étoilée. Et qui revendique à nouveau cinq établissements marqués du célèbre macaron du guide rouge. Ce qui en fait, après la capitale, le département francilien le mieux doté en restaurants étoilés.

Mais le vent tourne vite à l’Ouest. En témoigne Le Corot, du chef Rémi Chambard. Cette table de Ville-d’Avray (Hauts-de-Seine) a décroché une très convoitée deuxième étoile. En région parisienne hors Paris, c’est rarissime.

Deux établissements parisiens reçoivent « l’étoile verte »

Intra-muros, les nouveaux restaurants 2 étoiles sont au nombre de trois… Les heureux élus sont Virtus (XIIe), du chef Frédéric Lorimier, ainsi que deux chefs japonais : Toshitaka Omiya, au restaurant Alliance (Ve) et Takuya Watanabe, chef de Hakuba, au cœur du Cheval-Blanc (Ier).

À noter que deux établissements parisiens, Datil, des cheffes Manon Fleury et Laurène Barjhoux (IIIe), et La Borie, de Raphaëlle Bathelier et Tanguy Hanoun (XVe), se sont vus remettre « l’étoile verte ». Cette distinction, créée, en 2020 vise à récompenser la gastronomie durable avec une attention particulière accordée aux produits locaux de saison et à une réduction des déchets.